目利き

12月 3rd, 2012

読みました。

目利きに関しては、築地には築地の、仲買には仲買のこだわりがあるでしょうから、なんとも言えません。

清丸、一本釣り、日帰り、母港でのという条件の目利きなら語れますけど、ちょっとねー、時間がなさ過ぎます。

いつか書いてもいいですけど・・・。

ただ、ひとつ言えるのは、

魚は、これが生であれば(生でしょう)、この場面のあいだにもどんどん鮮度はおちていくということ。

女子旅でも話しましたけど、カツオが世界一おいしく食べられるところは奄美なんです。

三拍子じゃなくて四拍子そろっているから。

その四拍子って知りたいですか。

女子旅に参加して下さい(笑)。

 

↓ 宝勢丸四代目の目利きによるカツオの刺身。腹皮含む。

 

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